チャーハンの作り方

『OZのクチコミ掲示板』サービス終了のお知らせ

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2000年より運営してまいりました『OZのクチコミ掲示板』ですが、サービスの利用状況を鑑みて、2023年10月31日（火）15:00 をもちまして、サービスを終了させていただくこととなりました。

サービス終了に伴い、2023年8月30日（水）をもちまして、新規投稿の機能を停止させていただきます。

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【サービス終了までのスケジュール】
2023年8月30日（水）新規投稿の機能停止
2023年10月31日（火）15:00 サービス終了掲示板データをすべて消去
※ご注意※
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知りたい＆教えたいクチコミ・悩み相談

チャーハンの作り方

piko10
2001/12/02(日) 16:54

こんにちわ。
この間チャーハンを家族の人に作ったら
どうも不評でした。
簡単でおいしいチャーハンの作り方を
教えてください。特に調味料の分量がわかりません。

ちなみに私が作ったチャーハンは塩、こしょうをしただけ
です。

よろしくお願い致します。

テーマ：
タグ：おいしいチャーハン作り方

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チャーハン

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（レス件数：5件)

調味料でなく

月華
2001/12/02(日) 20:23

多分チャーハンがべたべたしていて美味しくなかったので
はないでしょうか。
味付けって足りなければチャーハンなんかだったら上から
塩コショウで足すこともできるし、とんでもないものを入
れてしまったり、大量に入れすぎてしまったりしなければ
それほど不味いものは出来ないと思います。

材料はすべて炒めればいいような状態にして手元に用意し
ておく。
火加減は常に強火。（卵を炒める時だけは中火で）
もたもたと炒めず、常に鍋を動かしながら材料は短時間し
か炒めない。
油はサラダオイルを使わない。出来たらラード（スーパー
で安価に手に入ります）を使うと御飯がぱらぱらとする。
ラードが無いときは私はごま油かピーナツオイルを使いま
す。
味付けは薄めに。
…私が作るときに守っているのはこの辺ですね。

僕が作る場合は・・・・。

ふゆひこ
2001/12/03(月) 11:28

まず、中華鍋でオムレツ（というか煎り卵というか）を作
ってから、皿にあげておきます。
その後にみじん切りのねぎと、こま切れの肉（てきとーで
す。チャーシューとかハムとかひき肉とか）を炒めます。
ねぎが狐色になったくらいで、ご飯を加えて、卵を加えて
さらに炒めます。
調味料は、塩、コショウ、しょうゆ、酒を適当に・・・。

不評ということで一番考えられるのは、油の温度が上がり
きらないうちに炒めてしまってのではないでしょうか？
もしくは油の量が多すぎたとか。
調味料の分量よりも、炒めの加減とか油っぽさのほうがい
まいちだったのではないかと思います。

あと、家庭用のコンロは火力がそれほど稼げないので、無
駄にあおったりせずに、鍋肌全体で炒めるような感じにす
るほうが良いと思います。

手早く一気に！

カカオ豆
2001/12/03(月) 15:42

私も火力の問題だと思います。
ご家族の分も作られたと書いてるけど、一度に何人分作っ
たのかな？
たぶん、一般家庭用のガスコンロだと２人前までが限度な
んじゃないかな？

ちなみに私が作るときは、中華鍋をあつあつに熱しておい
て（うっすら煙が出るくらいまで）、油、卵、具（肉、野
菜）、塩こしょう、ご飯（温かいもの）の順に炒めます。
最後に鍋肌からお醤油をたらして出来上がり。
こんな感じです。参考になればよいのですが。

テレビで見たのですが･･･

(nana）
2001/12/03(月) 16:15

おそらく月華さんの言っているように
べたべたしてしまうのでは･･･？と思います。

以前私もそうだったんだけど、ためしてガッテンで見てか
ら失敗しなくなりましたよ。

参考までに。

http://www.nhk.or.jp/gatten/archive/2000q2/2000053
1.html

いくつかのポイント

やすべー
2001/12/03(月) 19:55

家庭でのチャーハンは難しいですね。料理好きの私にも永
遠のテーマです。
で、これまで培ったいくつかのポイントをお教えしましょ
う。
1.具はシンプルに玉ねぎ、ハム、かまぼこがベスト。すべ
　て超みじん切りにした方が炒める時間が早く、水分が出
　てこないので、ここを丁寧に。
2.ご飯は茶碗２杯まで。１杯分の方がいいけれどそうもい
　かないでしょう。で、予めたまごとご飯をよく混ぜてお
　きます。
3.フライパンはよーく熱してください。サラダオイルかご
　ま油をちょっと多めに入れます。そこへたまごご飯を　
　一気にいれ、炒めていきます。そのうちたまごの水分が
　飛んでご飯にコーティングされたようになります。ぱら
　ぱらになったら、具を入れてさっと炒めます。炒めすぎ
　ると野菜から水分がでてしまうので強火のままささっ　
　と。
4.味付けはこだわるといろいろとありますが、塩、こしょ
　うで味付け最後にしょうゆを香りつけにたらします。最
　後によく味をなじませるように炒め、必ず味を見て下さ
　い。これでできあがりです。

フライパンにご飯を入れてから５分以内にすませてくださ
い。これがこつ。
チャーハンはいろいろ研究してて、１０種類くらいのバリ
エーションを開発しました。おいしいですよね、チャーハ
ン。

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