ホワイトソース作りの得意な方、教えて下さい

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【サービス終了までのスケジュール】
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ホワイトソース作りの得意な方、教えて下さい

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ホワイトソース作りの得意な方、教えて下さい

凛佳
2001/12/20(木) 11:35

クリームシチューを作ろうと思い、どうせなら
市販のルーを使うのではなく、自分でソースから作って
みようと思い立ち、昨日作ってみました。
が、ホワイトソースが思うようにできませんでした。

まず、バターが溶けてから小麦粉を入れ、弱火で混ぜ合わ
せたのですが、どのくらい混ぜたらいいのかわからなくて
（本を見たら、”さっくりとするまで”と書いてあったの
で）、長めにいためていたら、色がきつね色になってきて
しまいました。慌てて火からおろし、牛乳を加えたら、
小麦粉の固まりがいっぱい・・・。
で、作り直しました。しかし今度はほとんどいためずに
牛乳を加えてみたら、なんだかこれも違うような
感じで、イマイチでした。
小麦粉を入れてから牛乳を加えるまで、だいたい、どのく
らいいためれば良いのでしょうか？
あと、ソースを作ってから、シチュー本体に加えるまでに
時間をおいていたら、ソースが固まってゼラチン状
態・・・。ソースは加える直前に作らなきゃだめなんでし
ょうか？
トロリとしたシチューにするには、どうすればいいのでし
ょうか？？
ホワイトソース（クリームシチュー）に詳しい方、どうか
教えて下さい！

テーマ：
タグ：クリームシチューソースバター小麦時間牛乳

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（レス件数：7件)

得意な訳ではありませんが。。。

sumire5*20
2001/12/20(木) 11:49

インチキな作り方かもしれませんが、
薄切りにしたタマネギや、椎茸などを一緒に入れて、
バターと小麦粉を炒めるとダマになりませんよ。

全体がまざったな。って思ったら牛乳を入れます。
（これまた適当ですが。）

私はシチューを作りながらソースを作るので
牛乳を入れたて混ざったら、すぐお鍋に入れちゃいます。
洗い物もその方が楽ですし！

良かったら参考にしてみてください。

ホワイトソースや、ビーフシチューは
やっぱりソースから作った方が美味しいですよね♪

得意な訳ではありませんが。。。２

きのぴい
2001/12/20(木) 12:25

私も自慢できる程ではないですが・・・。
みじん切りにした玉ねぎ→小麦粉→牛乳です。
玉ねぎを炒める時は、多めのバターで炒めます。
玉ねぎと小麦粉がよく混ざり合ったら、牛乳を入れます。
鍋に入れるまでに時間がある時は、ゆるいかな？と思うぐ
らいで丁度良いと思います。（冷めると硬くなるので）
グラタンにする時はゆるいかな？くらいで、シチューにす
る時はさらに牛乳を多めにすると良いと思いますよ。
硬いな～と思ったら、クリームコロッケに変更もありだと
思います！

ちょっと（かなり？）邪道ですが・・・　（＾＾；

アオイちん
2001/12/20(木) 14:05

私はクリームシチューを作る時は
ほとんどホワイトソースを作りません。
もちろん市販のルーも使いません。
ではどうするかと言うと、
①玉ねぎ(普通に切ったもの)を一番下に、
　次に鶏肉など油の出るもの、その他の材料。。。
　という順番で鍋に入れます。
②材料の上から小麦粉を全体的にふり入れ
　バターを落として、牛乳をお鍋の半分くらい入れて
　火にかけます。
③沸騰したら、弱火にして焦げ付かないように
　コトコトとじっくり。
　途中、水分が少ないようだったら牛乳を足します。
⑤最後に塩、コショウで味を調えて出来上がり！！

これで、ホワイトソースで失敗することもなく、
お鍋に付きっきりになることもなく、
すっごく美味しいクリームシチューができるんです♪
ただ、お鍋はできるだけ保温性･密閉性の高い物
(最近よくある無水調理のできるヤツがBestですが)
がお勧めです。

どうしてもホワイトソースを作らなくてはいけない時は
村上祥子さんのレシピを参考にして、
電子レンジで作ります。
レシピはこちらのHPを見てみてくださいね。

http://www.murakami-s.jp/d/d1/1379.htm

｢えっ、電子レンジで？！｣と思うかもしれませんが、
ぜひこちらも一度試してみてください♪
ちょっと目からウロコかも･･･？

得意じゃないけどもしかして？

杉崎まりあ
2001/12/20(木) 14:16

凛佳さんの作り方をみて思ったのですが、
バターが少ないとかバターじゃなくてマーガリンを
使っているとかないですか？
　バターはかなり多めじゃないと小麦粉がこげてしまい
きつね色になっちゃいます。
　マーガリンも色がつきやすいかな？

あとはごくごく弱火。私はよく消してしまって余熱で炒め
ます。皆さんが書いている通り、玉ねぎをみじん切りにし
たりして、絡めるように炒めるとよく混ざります
　あと、牛乳を入れるときに一度に入れてはダメです。
ちょっとずつ、本当にスプーン一杯くらいずつ入れる感
じ。牛乳は必ず室温に戻す又は冷蔵庫から出したてで冷た
い場合は、レンジでちょっとチンしてぬるくしてから入れ
ると、だまになりにくいです。
　ルーをシチューに溶かすときは、沸騰しているスープの
火をとめて、少しずつ溶かすのですが、私は面倒くさいの
で、みそこしに入れてポイ！としておいて、その間に
サラダなどを作ります。
　こつはこんなところでしょうか？
思い当たるところがあったら、やってみてください。

皆さんありがとう！！

凛佳
2001/12/20(木) 15:58

皆さん、早速のレス、本当に有り難うございます！
かなり参考になりました。

皆さんがおっしゃっているように、玉ねぎをつなぎに使っ
てみたいと思います。
あとはバターと小麦粉の分量に気をつけて、
牛乳は温めて少しづつ入れることも忘れないようにしま
す。

有り難うございました。

乱暴。

やはきち
2001/12/20(木) 16:02

私も、アオイちんさんのようかな。
シチューを作る時、
ソースを別には作りません。
材料を炒めて、小麦粉を振るい入れて炒め、
それから牛乳。
こう書くとsumireさんやきのぴいさんの
作り方のようでもありますね。
ホワイトソースを単独で作る場合は、
バターを溶かして、小麦粉を入れて
なめらかなクリーム状になるまで
焦げないように炒めます。
（要するに粉っぽさを無くすため）
それから牛乳を２～３回に分けていれます。
ダマもできますが、
究極的には泡だて器でガーッと混ぜれば
ダマもなくなります。
（乱暴過ぎ？）
後は生クリームを入れて、塩・こしょうで
味を調えればできあがり♪
プロの場合はシノワという漉し器を使うので、
泡だて器と同じくらい乱暴といえば乱暴なのですよね。

やはきちサン有り難う

凛佳
2001/12/21(金) 09:53

クリームシチューって、ホワイトソースを作らなくても
出来ちゃうんですねー。
初めて知りました。

皆さんのレスを読んで思ったことは、あんまり
神経質にならなくてもいいんだ！ってことです。
ホワイトソースというと、とにかく難しくて
手間がかかるもの、と思い込んで構えてましたが、
そんなことも無いんですねー。
どうも有り難うございました。

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