オズモール　女性・OLのための情報サイト

・・・タイトルどおりでございます。。。　　　　　　　　
ダンナの両親と暮らしておりますので、週に何度か一緒に　
ご飯を食べますが、私は揚げ物担当です。　　　　　　　　
私流なのでかなりテキトーですが、ツッコミを入れつつ参考
にしていただけるとうれしいです。　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
まず温度。油の中に菜ばしを入れましょう。（下までくっつ
けるように。）菜ばしの先端から、ポコポコとこまかい泡が
出てきたらＯＫです。　　　　　　　　　　　　　　　　　
から揚げをあげてみます。　　　　　　　　　　　　　　　
衣は揚げる直前につけます。どんどん入れて少し間をおきま
す。ひっくり返してうっすら色がついていたらＯＫ！反対側
も同じように色がつくまで揚げます。　　　　　　　　　　
で、私はここで一度取り出します。　　　　　　　　　　　
まだ中まで火は通ってません。２度揚げですね。　　　　　
火に戻したら勝負！！空気にさらしながら揚げます！　　
（くるくるとから揚げをひっくり返しながらいい色になるの
を待ちます）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
はじめは強火。二度揚げ中は中火。取り出す前は強火。　
　・・・こんなカンジ？　　　　　　　　　　　　　　　　
揚がったかどうかは、油の泡がこまかくなったかどうかでわ
かりますよ！　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
私がから揚げを揚げると、一度にモモ肉２～３枚分ぐらいあ
げるので、はじめに入れたのを出しつつ次のをいれ、戻して
出して・・・と落ち着きがないです（笑）　　　　　　　　
　では、ヒネモグラさんさん、がんばってくださいね～！

油用の温度計を使うのが上達への近道らしいです。
ある雑誌に、料理の先生がそう書いていました。
その先生でさえ温度計を使ってしっかり温度を
測って揚げ物をしているそうです。

あとはヒネモグラさんも書いていますが、あまり
少なすぎる油だと、材料を入れると温度が下がり
すぎて失敗、ということもあるみたいです。

揚げ物もいろいろありますから、揚げる温度も
それぞれですよね。私も温度計は買おうと思って
います。

お互いがんばりましょう♪