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市販品には負けるけど（当然）
結構フルフルに出来るレシピでいいですか？

1.卵黄4個分と60ｇのグラニュー糖を泡だて器で白っぽくなる
まですり合わせる。
2.鍋に1と1/2カップの牛乳と乳脂肪45％以上の生クリームを1
カップを入れて中火にかける。触って少し熱いと思うくらい
になったら1に混ぜながら加える。
3.こし器（私は茶漉し）で裏ごししながらカップに注ぎ、バ
ニラエッセンスをスプーンで混ぜて表面の泡を取る。
4.カラメルを入れたカップ（私はコーヒーカップ）にプリン
液を入れアルミホイルで隙間無く塞ぐ。
5.鍋に4のカップを並べ熱湯をカップの半分くらいの高さまで
入れてふたをする。12～15分くらい弱火にかける。

すが入っちゃうから絶対ぐつぐつさせないでね。
出来上がったカップを傾けて中心が怪しかったら
またアルミでふたをして2～3分弱火にかけてね。

作り方が超簡単なのでよく作ります。
けっこう滑らかで美味しいと思うので一度試してみて下さい。

材料
生クリーム200CC
牛乳100CC
砂糖30～50g
卵黄2個
バニラエッセンス少々


作り方
材料を全て混ぜます。
特にコツはいりません、ただ材料を混ぜるだけです。
混ざったら容器に入れて茶碗蒸の容量で蒸します。
あとは冷蔵庫で半日ぐらい冷せば完成です。

好みで容器の底に缶詰の小豆を小量入れて蒸すと
和風プリンのできあがりです。
上にアイスなどを乗せて食べても美味しいですよ。

ほんと簡単なわりに美味しいと思うので試してみて下さい。

昔どなたかのHPか掲示板で見つけてコピペしてとっておいたものが
あるのでご紹介します。
著作権とかよくわからないんですけど、まるっきりそのままじゃな
いから大丈夫でしょうか？
なんでもパステルのパティシエさんが開いた講習会でのレシピなの
で本格的だし、なにより（私もつくったことがありますが）おいし
いですよ。おためしください。


【　材料　】
カラメル グラニュー糖 120g
水 40cc
プリン生地 牛乳 250cc
生クリーム(乳脂肪分45%以上) 250cc
卵黄 (Ｌサイズの卵) 4個
グラニュー糖 60g
バニラエッセンス 少々
耐熱用の器 マグカップ４個～６個

カラメルを作る
準備 ・鍋が入る大きなボウルに水を入れておく
・別に熱湯（40cc）を準備する
1. お鍋にグラニュー糖入れて、火にかける。
（中火。鍋底全体に火があたるように）
2. 全体に色づいてきたら、目を離さずベラなどでゆっくり混ぜ
る。さらに色が濃く
なり、鍋全体が沸騰するようにフワーっと泡があがってきたらすぐ
に火を止めて、鍋
底をボウルの水につけて冷まし、すぐに水からあげて熱湯を少しず
つ注いで溶きのば
す。（この時跳ねるので注意）
3. プリンの器に注ぐ（カラメルが熱いうちに注ぎいれる）。カラ
メルを作ってから
すぐにプリン生地を流しこむと、プリン生地がカラメルと混ざって
しまうので、カラ
メルは、プリン生地より先に作って冷蔵庫などに冷やしておくとい
いらしい。

プリン生地を作る
1. 牛乳と生クリームを一緒にして温める。
約５０度くらい。触ってあついなーくらいの感じ。
ポイントは、温度を６０度以上にしないこと。６０度以上にすると
膜ができる（ホッ
トミルクを飲む時によくできるあの膜）。この膜はたんぱく質が空
気と触れて変質し
たもので、この中には牛乳のたんぱく質や脂肪分が含まれている。
膜をとるというこ
とは、こうした成分を捨てることになるので、必ず６０度以下に。
ちなみに、最近は
便利なものがあって、ぴっとあてるだけで温度がわかる機器がある
そうです。

2. 1.を温めている間に、卵黄とグラニュー糖を混ぜる。
卵黄にグラニュー糖をいれたらすぐまぜるのがポイント。これ
は、砂糖に水分を吸
う性質があるため。混ぜてしばらくほっておくとお砂糖が卵黄の少
ない水分をすって
しまい、そうすると卵黄がかたくなって粒で残ってしまう。
混ぜる時は、空気をいれるというよりも、卵黄をグラニュー糖で細
かくするという感
覚。プリンは卵の卵黄が熱で凝固して固まるもの。ということは、
卵黄をいかに細か
くしていかに全体にうまく混ぜるかが最終的ななめらかさにつなが
る。生クリームを
泡立てたる時は空気をふくませるように混ぜるが、今回は空気を混
ぜる必要ないの
で、直線的な感じで混ぜていい。ちなみに量が少ないから、ボール
をななめにすると
混ぜやすい。

3. 1.と 2.を混ぜ、バニラエッセンスを加える。
一度に混ぜ合わせると、卵黄がかたまりはじめてしまうので（卵黄
は７０度で確実に
完全に固まってしまう）、最初は少しだけ入れて、混ぜてから残り
をいれる。ちなみ
に、1.で５０度になったのを2.に混ぜ合わせると４０～４５度に、
そしてカップに流
した状態では３５度くらいがベスト。

4. できるだけ目の細かい万能こし器で生地を裏濾しする。
裏濾す理由は (1)なめらかにするため、 (2)異物をとりのぞくた
め、そして (3)から
ざ（卵黄の両側についていて、卵の卵黄を白身の中央に維持してお
くもの。結構かた
い）を取り除くため。


5. 表面の泡をとる。
表面の泡をとっておかないと仕上がりがきたなくなる。泡はキッ
チンペーパーを表
面に被せてすっと抜く感じでとると綺麗にとれる。ちなみにパステ
ルでは消毒用のア
ルコールで泡をとっている(写真左)。このアルコールはプリンの表
面にかかるだけな
ので、焼いている間に飛んでしまうので、中に入ることはないそう
です。

6. 湯煎の鍋で蒸し焼きにする
ポイントは、プリン生地を流した器を、アルミホイルで完全に蓋
をすること。そう
しないとお湯が器の中に入ってしまう。蓋をしたら、お湯を沸騰し
た状態で火をとめ
て、器を並べる。お湯の量は器が半分～３分の１くらい浸る程度。
鍋に蓋をして弱火
で１５分（器にもよるので１２～１７分の範囲で調整）。ぐつぐつ
沸騰させないこと。

7. 焼き上がり
焼き上がりの見極め方は、軽くゆすった時、焼けていないと、中央
部分に丸いしわが
できる。これは、プリン生地が固まる時に、まず周りから順に固ま
っていくため。そ
の場合はもう一度アルミホイルを被せて弱火で１～２分様子を見
る。また、プリンの
ゆれかたも見極め方の一つ。弾力のあるぷるぷるしたのはok、波打
つような感じだと
固まっていない可能性が高い。

8. 完成
鍋から取り出し、粗熱をとり、３～４時間冷やしてできあがり！