カスタードが粉っぽいのはなぜ？

RE-BORN
2000/07/09(日) 21:27

こんにちは
先ほど、タルトを作ろうと、カスタードクリームを作った
のですが、どうも粉っぽい味に仕上がってしまって・・。
中火よりやや強めで２分くらい火を入れたのですが、混ぜ
方が足りないのかしら？
ちなみに、粉は薄力粉と強力粉、どちらを使うんですか？
本によってまちまちで、よくわからな～い。

美味しく仕上げるコツを教えて下さい。

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タグ：カスタードカスタードクリームクリームコツタルト

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どういうレシピで作ったのですか？

mocomoco
2000/07/09(日) 22:47

分量と手順を書いて頂かないと、アドバイスできないと
思います。

ちなみに、私は薄力粉とコーンスターチを半々くらいで
使ってます。

粉の種類

ミニＢＥＬＬＥ
2000/07/10(月) 01:59

カスタードクリームには薄力粉の方が適しています。
mocomocoさんのおっしゃるように、レシピを書いて頂かな
いと何とも言えませんが・・火を入れる時間は目安であっ
て、時間が基準というわけではないので、そのへんのレシ
ピを教えて頂ければアドバイス（偉そうでごめんなさい）
しやすいです（＾＾）

更なるアドバイスをお願いいたします！

RE-BORN
2000/07/10(月) 09:24

こんにちは
ご指摘ありがとうございます。

細かい分量は覚えていませんが、こんな感じで作りました
。
①牛乳にバニラビーンズを入れ、温める。
②卵黄を泡立て、グラニュー糖を加え、白っぽくなるまで
泡立てる。
③ ②に粉をふり入れ、さっくり混ぜる。
④ ③に①を加える。
⑤鍋に戻して、中火より強めで火を入れる。
⑥バットに移し、冷やす。（表面が乾かないように、無塩
バターを塗る。）

友達からもらったレシピが強力粉を使ったものでした。
先にそれで作ったら、どうも粉臭さが気になり、辻クッキ
ングのHPに載っていた、薄力粉を使ったレシピにして作り
直してみたら、まあまあの仕上がりでした。お二人の言う
ように、やっぱり粉は薄力粉ですね～。
ただ、それをタルトにしてみたところ、フルーツの味や香
りが負けてしまって、バランスが悪かった・・
次回は砂糖を控え、香り付けのお酒を入れ、粉もmocomoco
さんが書いてくださったように、コーンスターチを使って
みようと思います。（有元さんのレシピがそうでした。）

ちなみに、もうすこし、ゆるめに仕上げたいときは、粉を
控えるor火を入れる時間を短くする、もしくは別の方法な
のでしょうか？

わかる範囲では・・

ミニＢＥＬＬＥ
2000/07/10(月) 18:36

細かい分量がわからない、とのことでしたが多分配合にも
問題（？）がある気がします。ただ、上記の点で思うの
は、きちんと沸騰するまで火を通すこと、よく混ぜること
が重要だと思います。もちろん、薄力粉とコーンスターチ
は必須です。（すみません、この間書き忘れました）ゆる
めに作る場合は、コーンスターチの分量を減らせばいいと
思います。配合は覚えていらっしゃいませんか？

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